Oldott szervetlen sók jelenléte a szőlőben és a borban, amely a termőhely karakterét épp úgy tükrözheti, mint a szőlő művelése közben felszívódó vegyi anyagokat. Alapvetően a termőhely által, és sokkal kevésbé a szőlőfajtától, technológiától befolyásolt és alakított tulajdonság. A szőlő növekedéséhez elengedhetetlen oxigén, nitrogén és szén mellett foszfor, magnézium, kalcium és kén különféle mennyiségben adja végső soron a borok ásványosságát.