A vörösborok fontos alkotóeleme. Fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük, Hatásának idegen szóval adsztringencia a neve. Az úgynevezett csersav, egy markáns kis polifenol vegyület, amely elsősorban a szőlőhéjból és magból kerül a borba. Azonban a fahordókból is kioldódhat a csersav, így ez szintén hozzáadhat a bor tanninszintjéhez. A tannin ezeken kívül előfordulhat más növényekben, ételekben is, például:

·         teafélék (főként a fekete teák)
·         dió, mogyoró, mandula
·         étcsoki
·         fahéj, szegfűszeg
·         gránátalma, Açaí bogyó, birsalma
·         vörösbab