A bornak a sav-édesség-tannin egyensúlyi viszonyain túlmutató érzékszervi tulajdonsága. Pontos meghatározása igen nehéz. Negatív példával viszont jól érzékeltethető, milyen a nem harmonikus bor (például illata többet ígér, mint amennyit ízben nyújtani tud). Vagy a hanyatló óborok (többnyire vörös óborok) megmentésére alkalmazott eljárás: a borhoz fiatalabb évjáratú bor keverése. Ilyenkor egyszerre vannak jelen fiatalos és érett ízjegyek – ettől elvész a bor ízharmóniája.