Az aldehidek csoportjába sokféle illatjegy tartozik. Gyümölcsös fehérboroknál kifejezetten kellemetlen, körömlakklemosóra hajazó illatot kölcsönözhet a bornak, de ugyanitt jelen lehet még egyfajta oxidációs illatjegy is, amely elveszi a bor gyümölcsösségét. Az aldehides illat arra utalhat, hogy a bor már öregszik, és messze túl van a csúcsán.