Mikrobiológiai tevékenység, elváltozás következtében létrejött nemkívánatos tulajdonságok. Olyan borhibák, melyeket bakteriális, vagy gombás fertőzés hozott létre. Ilyen problémák például a virágosodás, tejsav erjedés, nyúlósódás, ecetesedés a káposzta-, valamint az egéríz.