A termés minőségére utal. A magas cukorfokkal történő szüretből jobb minőségű bor készíthető. A leszüretelt szőlő cukorfokát a napsütéses órák száma határozza meg, ezért fontos a szüret megfelelő idejének a kiválasztása. Cukorfok esetében a 18 a vízválasztó, vagyis ez az a cukorszint aminél a must spontán és teljesen képes magát borrá kiforrni, ez alatt plusz cukor hozzáadására van szükség.