A nagy vörösborok életének korai szakasza. Ebben a gyümölcsösség a tanninnal egyenlő súlyú ízhatást ad. A borok meggyőzőek, sőt vonzók, de a végleges megítélésre ekkor még nincs lehetőség. A gyümölcsös ízek hordozói labilis vegyületek. Fennmaradásuk több tényezőtől függ. Ezzel szemben stabilnak mondható tulajdonság az egyensúly, az extraktédesség és a tannin érettsége.