A szőlészeti-borászati szaknyelvben a termés szárazanyag-tartalmát jelenti, vagyis a bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. Minél nagyobb a bor extrakttartalma, annál testesebbnek lehet érezni. Száraz borok átlagos extrakttartalma 17 és 27 között mozog. Botritiszes alapanyagból készült borokban ez az érték közelítheti a 60-at! Savas borokban általában magasabb az extrakttartalom.