Gyümölcsös, fiatalon fogyasztandó borok, újborok készítésére alkalmas eljárás. Lényege, hogy a szőlőfürtök, erjesztőtartályba gyűjtve, ahogy összepréselik egymást saját súlyuknál fogva, kinyomnak magukból bizonyos mennyiségű mustot. Ahogy ebben a mustban elindul az erjedés, a képződött szén-dioxid, illetve a hozzáadott szén-dioxid elzárja a levegőtől az ép szőlőszemeket is. A szőlőbogyókban szintén elindul egyfajta erjedés, és ennek a technológiának köszönhetően gyorsabban kialakul a majdani bor alkohol- és savszerkezete, továbbá különleges illó anyagok adnak neki speciális aromatikát.