Az elnevezés elsődlegesen a szárított fűszerekre emlékeztető jegyekre utal a borban, amely lehet fajta függvénye (pl. fahéj - tramini, paprika - kadarka, bors- syrah), illetve a tölgyfahordós érlelés eredménye (pl. vanília, szegfűszeg, szerecsendió). Másodlagosan zöld fűszernövényeket idéző is lehet (babér, kakukkfű, rozmaring).