Az Irsai Olivér az egyik legkorábban szüretelhető szőlőfajta, aromáinak megtartásához érdemes korán leszedni. A Pozsonyi fehér és a Csabagyöngye keresztezéséből hozták létre, Kocsis Pál nemesítette, és 1959 óta államilag elismert szőlőfajta. Muskotályos illata, szelíd savai behízelgővé teszik, könnyű, tiszta karakterű, üde borokat ad. Szinte minden borvidékünkön megtalálható. Mint általában az aromatikus szőlőfajták, az Irsai is gyorsan öregszik, ezért érdemes a termelőnek mindent megtennie annak érdekében, hogy a lehető legjobban megőrizze elsődleges aromáit, a fogyasztónak pedig, hogy egy-két éven belül elfogyassza az átlagosnál erősebb hűtést követően.