(Pörkölés jellegű ízek): ilyen gyakran előfordul a borokban. Érzékeny kóstolók fehérborokban is észreveszik őket; vörösborokban gyakoribbak és feltűnőbbek. Leginkább a szemes kávé illatát vagy a nyers, de pörkölt kávészem ízét idézik. Ez származhat a barrique (esetleg nagyobb) hordók készítésekor szokásos égetéstől vagy a palackérlelés folyamatából. Általában a nem jó minőségű, túlpörkölt hordó velejárója.