A sültekre emlékeztető jegyek különböző eredetűek lehetnek: kisebb mértékben eredhetnek az éretten szüretelt szőlőből, de leginkább a bogyóban és fahordóban meglévő csersavakból fejlődnek ki. Elsőként a füst-, füstölthús, dohányfüstaromák tűnnek fel. Később válnak érzékelhetővé a grillezett, rostonsült-, sültaromák. Ez az aromacsoport leginkább a fahordóban sokáig ászkolt. csersavas, "nagy borokra" jellemző, amelyekben megvan a képesség a sokéves palackos érlelésre. Amennyiben önmagukban jelentkeznek a sültaromák, akkor komor, zord jelleget adnak a bornak, többnyire azonban a fekete gyümölcsökre és a vadhúsra emlékeztető aromákkal együtt színesítik a palettát. A pörkölt kávéra, kakaóra emlékeztető aromák életerővel töltik meg az idős borokat.