Borkóstolás során a színt két különböző tényező, az intenzitás és a színárnyalat alapján ítéljük meg. Egy bor színének intenzitása attól függ, hogy mennyire gazdag színanyagokban (antociánokban vagy flavonokban). Érzékelését befolyásolja a fény által átjárt borréteg vastagsága, ezért a pohár fölé hajolva vizsgáljuk, miközben kissé megdöntjük a poharat, és így szabályozzuk a folyadékoszlop magasságát és a pohárra eső nappali fény mennyiségét. Megfigyeléseinket a bor típusának függvényében kell módosítanunk. Ami a színárnyalatot illeti, jól megkülönböztethetjük a különféle árnyalatokat a palackból való kitöltés során, illetve a pohárba már kitöltött bor szélén körben kialakuló árnyalatot.