Nem áll egyenes arányban a savérzettel. Alacsony savtartalomról beszélünk, ha a literenkénti (titrálható) savtartalom 5 gramm alatt van, átlagosnak mondható fehérboroknál a 6 gramm körüli érték, a 7 gramm literenként már magas savtartalomnak számít. A vörösborok átlag 10%-kal kevesebb savat tartalmaznak, mint a fehérek. Jó tudni, hogy a tokaji aszúk 9–12 gramm körüli savtartalma sem kellemetlen. Hűvösebb éghajlaton és években magasabb lesz a savak mennyisége, melegebb éghajlaton vagy forró években alacsonyabb. Megfelelő savak hiányában a bor leül, „gerinctelenné”, lapossá válik. Az agresszív, éles savakat pedig sajnos mindannyian jól ismerjük. ld. biológiai savbomlás.