/ Borlexikon

Borlexikon


Biológiai savbomlás
A borban lévő almasav baktérium hatására történő bomlása, eredménye tejsav és szén-dioxid. Mivel a bor savszerkezetét érinti, csendes erjedésnek is szokták nevezni. A bor ízének szelídüléséhez vezet, amely sok esetben kívánatos folyamat. Elsősorban a vörösboroknál ajánlatos levezetni, de bizonyos fehérboroknál is előnyös. 
á
b
c