A szőlő feldolgozási folyamatának egy része, amely során a cefrét (törkölyös mustot) mustra és törkölyre választják szét. Ennek leggyakrabban használt eszközei a prések (sajtók). Már a prés megtöltésekor is kapunk mustot, ez a színmust, a legértékesebb mustrész. A préselés során kapjuk a présmustot, majd a törköly szinte szárazra préselésével az utóprésmustot. Ez utóbbit borkészítésre nem célszerű felhasználni.